Pan de Molde o Lactal

Hoy, les propongo hacer un riquísimo y tan tradicional Pan de Molde. A continuación los ingredientes y pasos a seguir para su correcta realización.

Ingredientes:

• 4 tazas de harina
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas colmadas de levadura prensada
• 1/2 taza de agua tibia
• 4 huevos
• 150 gramos de manteca (o margarina)
• 1 taza de leche tibia

Preparación:

1. Para empezar, disolvemos la levadura en el agua tibia junto con una cucharada colmada de harina y una cucharadita de azúcar. Batimos hasta que se formes globitos; tapamos flojamente y esperamos a que la levadura fermente.
2. Luego, separamos las yemas de las claras y las colocamos en 2 recipientes. Reservamos las claras y batimos las yemas hasta que tomen un color clarito.
3. Ponemos la manteca en una sarten y la derretimos sobre fuego suave, retiramos y dejamos entibiar, para luego mezclarla con las yemas batidas; vertimos en un bol.
4. Agregaremos la leche, la levadura fermentada y la harina previamente tamizada con sal y el resto del azúcar.
5. Batimos las claras a nieve y las unimos a la preparación anterior. Continuamos batiendo todo con la mano abierta hasta mezclar bien los ingredientes y lograr una pasta lisa.
6. Tapamos el bol flojamente con una bolsa de polietileno; dejamos en un sitio tibio, hasta que la masa duplique su volúmen.
7. Luego de un lapso de tiempo, volveremos a batirla con la mano abierta hasta lograr una masa elástica.
8. Enseguida, distribuímos en 2 moldes para budín inglés, ennmantecados y enharinados, de tamaño apropiado como para que la masa llegue solamente hasta la mitad de la altura del molde.
9. Tapamos los moldes y dejamos leudar hasta que llegue al borde de los mismos.
10. Cocinamos los 2 panes en horno moderado durante 30 minutos y luego debemos aumentarle la temperatura hasta que se doren y quieran escaparse de las paredes del molde.
11. Por último, desmoldamos los 2 panes sobre un repasador y pintamos ligeramente con manteca derretida.

NOTA: Es importante dejar enfriar muy bien los panes antes de iniciar el ataque! En caso que quieramos destinar este pan para sandwiches, lo recomendable es dejar estacionar de un día para el otro.

Pan casero

En este artículo les enseño a preparar un exquisito pan casero. Obtendrán un pan esponjoso y suave, ideal para preparar sándwiches, para acompañar con el mate o con lo que más les guste.
¡Disfruten esta receta!

PAN CASERO

Ingredientes:

• 1 kg de harina
• 50 gr de levadura fresca
• 600 cc de leche (3 tazas de té)
• 1/4 taza de agua
• 1 cucharada colmada de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 50 gr de margarina o manteca fundida (1/2 pocillo de café)

Procedimiento:

1. Colocar en un bol la harina y la sal; formar una corona.
2. En el centro colocar la levadura fresca junto con un poquito de agua y una cucharadita de azúcar; el objetivo es desintegrar la levadura a tal punto que la misma quede  con una consistencia suave y no demasiado espesa. Dejar fermentar la levadura unos instantes. 
3. Una vez que el fermento este a punto, añadir la leche y la manteca o margarina; unir todos los ingredientes y amasar hasta formar una masa. Dejar reposar 10 minutos y volver a amasar un poco más.
4. Ahora, debemos formar bollitos, estirar con un palo de amasar (¡Ojo! sólo un poquito, eh.).
5. Colocar los panes en una asadera, dejar leudar unos minutos y finalmente llevar a horno moderado unos 30 minutos aproximadamente.

Nota: Rinde 1,400 kg de pan aproximadamente.

Pan de salvado y harina integral

Este es un pan de molde elaborado con harina integral y salvado de trigo. Podría decirse que es una alternativa más nutritiva al pan de moldetradicional, ya que este es rico en fibras.

Los ingredientes de esta receta están calculados para 4 panes tamaño budín inglés (ver tamaño en fotografía).

Espero que, como a mí, les encanten estos panes. ¡Disfrútenlos!

Ingredientes:

• 4 yemas
• 4 claras a nieve
• 150 gramos de manteca
• 1 kg de harina integral
• 150 gramos de salvado de trigo
• 50 gramos de levadura fresca
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 tazas de leche

Procedimiento:

1. En un  bol batir la manteca blanda con las yemas de huevo.
2. Aparte, colocar 1 taza de leche. una cucharada de azúcar y otra de harina; disolver la levadura en estos ingredientes con la ayuda de un tenedor. Dejar fermentar unos minutos.
3. Volcar el fermento en el batido del paso "1", añadir el resto de leche y de azúcar. Tamizar la harina integral con el salvado y la sal e introducir al batido lentamente alternando con las claras batidas a nieve.
4. Formar la masa con las manos, en caso necesario añadir más harina. Tapar la masa con un repasador y dejar descansar en un lugar cálido 15 minutos.
5. Espolvorear con harina la mesada y trabajar la masa con las manos a fín de quitar todo el gas que esta contenga. Dividir en 4 unidades la masa. Acomodar los pancitos en moldes de budín inglés y dejar levar hasta que dupliquen el volúmen.
6. Llevar a horno (previamente calentado en mínimo) durante 50 minutos. Dejar enfriar bien antes de cortar.

Budín de pan con pasas de uvas al coñac

Te presento un budín de pan con pasas de uvas al coñac. Una propuesta ideal para compartir como postre o para la hora del té.

¡Seguíme!

Ingredientes:

• 6 huevos
• 1 litro de leche
• 300 gramos de pan
• 200 gramos de azúcar
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 200 gramos de azúcar (para el caramelo)
• 200 gramos de pasas de uvas
• 1/2 taza de coñac

Procedimiento:

1. Lavar bien las pasas de uvas, colocarlas en un bol junto con el coñac.
2. Por otro lado, colocar en una licuadora todos los ingredientes, excepto las pasas de uvas.  Licuar durante unos minutos hasta lograr una mezcla homogénea.
3. Escurrir las pasas de uvas y colocarlas junto con la mezcla realizada en la licuadora al finalizar el licuado.
4. Colocar el azúcar en un molde para flan o budín, llevar a fuego suave. Una vez que el azúcar se derrita, mover el molde de un lado a otro, a fin de que el azúcar se desparrame uniformemente sobre todo el molde.
5. Verter la mezcla en el molde.
6. Cocinar a baño María en horno moderado durante 50-60 minutos.