Salsa para pescado

A continuación les presento 4 opciones de salsas para pescados, para que elijan según su gusto.

Todas son muy fáciles de realizar.

¿Cuál vas a elegir?

Opción 1:

Licuar la mayonesa con jugo de naranjas, suavizar con crema de leche y completar con alcaparras lavadas.

Opción 2:

Licuar la mayonesa con atún y anchoas (estilo vittel thoné). Añadir lechey 1 ají verde, en vinagre, cortado finamente.

Opción 3:

Preparar una salsa blanca liviana, agregarle crema de leche. Calentar para concentrar un poco e incorporar tomates pelados y cortados en cubitos. Completar con pepino fresco, salado y picado.

Opción 4:

Picar un puerro y saltearlo en manteca. Agregarle caldo de pescado y concentrar la cocción. Suavizar con crema de leche y dar sabor con un dedalito de azafrán. Condimentar con sal y pimienta.

Imagen de Chefalpaso.

¿Cómo cocinar pescado?

Para cocinar pescado hay más de una opción, unas más saludables que otras, y unas pueden resultar más deliciosas que otras.

Te propongo elegir la opción que más se adecúe a tu gusto y a tu dieta.

Una vez más, espero que éste artículo les sea de utilidad.

¡Éxitos!

• Poché o hevidos en poco caldo: se pueden cocinar en una sarténprofunda, sobre la llama; o bien, en una fuente de horno, a fuego moderado.
• Al vapor: en cualquier utensilio que pueda cumplir esa función. El agua debe estar saborizada con un cubito de caldo de verduras, a fín de que el aroma del caldo penetre en la carne de pescado.
• A la marinera o molinera: envueltos en harina (con o sin huevo) se fríen en aceite bien caliente.
• Fritos: en sarténes o freidoras. Pueden estar enharinados,pasados por pan rallado o recubiertos por una pasta igual a la de los panqueques, pero con cerveza en lugar de leche. 
  
• A la parrilla: trate de conseguir esas rejillas dobles que presionan los pescados y permiten un mejor manejo durante la cocción. Pueden envolverse en harina, a fín de anular la humedad.
• En papillote: envuelva los pescados en papel de aluminio omanteca y cocínelos en el horno o a la parrilla.
• En microondas: se cocinan en pocos minutos, quedan sabrosos y a punto. Calcule 3 minutos por cada filete o por cada 200 gramos.

Imagen de NTS

Albóndigas de pescado, comida china

Esta es una típica comida china, precisamente de Shanghai, una ciudad importante en China; la cual cuenta con un total de 20 millones de habitantes, haciéndose así una de las ciudades más pobladas del mundo.

A continuación, tengo el agrado explicarles como se realizan estas riquísimasalbóndigas de pescado típicas de Shanghai.

Los ingredientes para esta comida china, tienen un rendimiento para 4 personas.

Ingredientes:

• 400 gramos de filetes de esturión blanco
• 4 tallos de cebolla
• 4 rebanadas de jengibre
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 taza de agua
• 1 clara de huevo
• 1 cdita. de consomé de pollo en polvo
• 1 cda. de fécula de maíz
• 2 cucharadas de agua
• 200 gramos de espinaca
• Sal (cantidad necesaria)
• 6 tazas de agua (para cocinar las albondigas)

Procedimiento:

1. Lavar el pescado con agua y secarlo bien. Colocar los filetes en una tabla y con un cuchillo, quitarle el pellejo y los huesos. Picar la carne en trozos pequeños. Colocar la carne en un bol y añadir sal a gusto.
2. En un bol colocar el vino blanco, el agua, la cebolla y el jengibre; machacar estos ingredientes para que se combinen los sabores. Volcar esta mezcla sobre el pescado y mezclar.
3. Añadir la clara de huevo y mezclar unos minutos hasta homogeneizar los ingredientes. Armar las albóndigas pequeñas con las manos.
4. Colocar el agua en una sartén y encender el fuego. Colocar lasalbóndigas y dejarlas hasta que suban hasta la superficie. Retirarlas. Conservar 3 tazas del líquido.
5. Calentar la sartén y agregar las tres tazas del líquido que reservamos previamente; a esto incorporar una cucharadita de sal, una cucharada de vino, el consomé de pollo y las albóndigas. Dejar calentar hasta que hierva y agregar la cucharada de fécula de maíz disuelta en las dos cucharadas de agua para que espese.
6. Acomodar las espinacas en el fondo de un tazón para servir y volcar la sopa caliente encima. ¡Listo para servir!

Soufflé de pescado

Esta receta es muy fácil de realizar, en cuestiones de minutos la tendrán lista en la mesa. Además, es importante mencionar que éste es un plato muy nutritivo.

Su rendimiento es de 6 porciones.

¡Éxitos!

Ingredientes:

• 1/4 litro de salsa blanca espesa
• 1/2 kg de filetes de merluza cocidos
• 4 huevos
• Sal
• Nuez moscada
• 100 gramos de salmón ahumado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 50 gramos de queso rallado

Procedimiento:

1. Mezclar la salsa blanca con el pescado hervido y desmenuzado.
2. Agregar las yemas, los condimentos, el jugo de limón, los filetes ahumados en trocitos y, por último, las claras batidas a punto nieve. Unir suavemente.
3. Volcar el preparado en una fuente de paredes altas (previamente enmantecada y enharinada). Espolvorear con abundante queso rallado.
4. Horno moderado 35 minutos aproximadamente.

Salsa blanca: Se prepara con 250 c.c de leche y 3 cucharadas de fécula de maíz. Se disuelve la fécula en la leche fría, se condimenta con sal, pimienta y nuez moscada. Se lleva a fuego suave unos minutos hasta que hierva. Es importante revolver constantemente a fin de evitar que se pegue o se formen grumos.

Salmón con salsa de berro

Este salmón con salsa de berro, es una receta fácil, sencilla y muy rica. Una buena opción para salir de lo cotidiano.

Te lo recomiendo.

Ingredientes:

• 4 postas de salmón fresco
• Jugo de 1/2 limón
• 3 cdas. de vino blanco
• Sal
• Pimienta

Para la salsa:

• 1 palta madura
• 2 cdas. de jugo de limón
• 1 manojo de berro
• 6 cdas. de mayonesa

Procedimiento:

1. Disponer sobre un grill o parrilla las postas de salmón. Pincelarlas con jugo de limón mezclado con el vino blanco. Salpimentar y asarlas 5 minutos.
2. Darlas vuelta, pincelarlas y salpimentarlas del otro lado; cocinarlas 3-4 minutos más.
3. Para la salsa, procesar la pulpa de la palta junto con el jugo de limón, el berro y la mayonesa.

Nota: Servir el salmón con chauchas y papas al natural, gajos de limón y copos de salsa. También podés acompañar con arvejas y papas.

Imagen de Directo al paladar.