Crema de champiñones

El champiñón es un hongo de origen francés. En sus orígenes, era un ingrediente muy apreciado por la cocina francesa.

En sus diversas presentaciones: crudo, en conserva, como aperitivo, plato principal, o parte de una ensalada, actualmente, este hongo se hizo indispensable en la cocina española.

En esta oportunidad, quiero presentarles una crema de champiñones, ideal para acompañar con pastas, pollo o carnes al horno.

Los ingredientes a continuación corresponden a 4 porciones.

Ingredientes:

• 400 gramos de champiñones
• 1 cebolla
• 2 cdas. de aceite
• 2 tazas de leche
• 2 tazas de caldo
• 2 cditas. de fécula de maíz
• Hojas de albahaca fresca
• Provenzal
• Sal
• Pimienta

Procedimiento:

1. Picar finamente la cebolla. Colocar en una cacerola el aceite y rehogar la cebolla. Agregar los champiñones cortados en mitades. Cocinar hasta que los champiñones pierdan rigidez.
2. Añadir la leche y el caldo. Condimentar con sal, pimienta y provenzal a gusto. Cocinar hasta que hierva.
3. Disolver la fécula disuelta en agua fría, y añadir a la preparación anterior. Cocinar unos minutos más, hasta que espese un poco.
4. Servir con hojas de albahaca.

Imagen de Philadelphia.

Salsa de champiñones, fácil y rápida

La salsa de champiñones puede emplearse en diversas preparaciones. Las más tradicionales son: spaguettis al champiñón, lomo al champiñón, pollo y carnes (colita de cuadril, peceto, etc.) al horno o a la cacerola.

Esta receta se prepara con crema de leche, champiñones salteados, vino blanco, entre otros ingredientes que detallaré a continuación.

La receta tiene un rendimiento de 4 porciones aproximadamente, y el tiempo de preparación es de 15-20 minutos.

Ingredientes:

• 400 gramos de champiñones
• 100 gramos de manteca
• 1 cdita. de aceite de oliva
• 1/2 copita de vino blanco
• Sal y pimienta (a gusto)
• Hojas de albahaca fresca

Procedimiento:

1. En una sartén colocar la manteca y saltear los champiñones (cortados a la mitad) a fuego mediano. Añadir el aceite de oliva y el vino blanco.
2. Agregar, luego de unos minutos, la crema de leche. Condimentar con sal y pimienta.

Nota: Una vez lista la salsa se esparce sobre la carne, pollo o pastas; decorar con hojas de albahaca fresca al servir.

Imagen de Recetas de cocina.

Tarta de champiñones

Esta es una receta de una tarta poco común, pero que a más de uno le encantará. El vino blanco de la masa, los camarones y los champiñonespara el relleno la hacen muy especial; no dejen de hacerla.

Ingredientes:

Para la masa

• 275 gramos de harina
• 25 gramos de harina leudante
• Sal, pimienta y pimentón dulce, a gusto
• 150 gramos de manteca
• Vino blanco frío: cantidad necesaria

Para el relleno

• 50 gramos de manteca
• 2 echalottes
• 2 puerros
• 1 frasco de champiñones
• 1/4 kilo  de camarones
• 50 centímetro cúbicos de vino blanco
• Sal y pimienta, a gusto
• 250 centímetros cúbicos de crema de leche
• 2 huevos
• 2 yemas
• Ciboulette o perejil picado, cantidad necesaria
• Tomillo fresco, cantidad necesaria

Preparación de la masa

Disponer en el vaso de la procesadora las harinas con la sal, pimienta y pimentón.  Incorporar la manteca fría cortada en trozos y procesar hasta lograr una especie de  arenado. Añadir el  vino blanco en cantidad suficiente hasta obtener una masa tierna.  Retirar de la procesadora, envolver en film y llevar a la heladera durante 30-40 minutos.

Preparación del relleno

Rehogar en la manteca los echalottes picados y los puerros cortados en rodajas. Adicionar  los champigñones escurridos, los camarones y el vino blanco. Cocinar unos minutos y luego condimentar. Dejar enfriar.

Armado

Estirar la masa sobre la mesa apenas enharinada y forrar una tartera de 26 centímetros de  diámetro enmantecada y enharinada. Pinchar toda la base y volcar el relleno frío.

Ahora mezclar  la crema con los huevos, las yemas y la ciboulette o perejil picado. Verter sobre el  relleno y hornear a fuego moderado durante 35 minutos. Una vez cocida y fría, decorar con  camarones y tomillo fresco.

Vía: CocinaCasera

Tarta de pollo con champignones

La receta que les presento a continuación es una receta creada por mi mamá.

Ella combinó los ingredientes de 3 recetas distintas de tarta de pollo; obteniendo como resultado una excelente tarta. El sabor es exquisito, se las recomiendo.

¡Éxitos!

Ingredientes:

Para la masa:

• 200 gramos de harina leudante
• 50 gramos de maizena
• 2 huevo
• 100 gramos de manteca
• 1 cdita. de sal
• 1/2 pocillo de leche

Relleno:

• 2 puerros rehogados
• 1 cebollita
• 1/2 morrón
• 4 huevos
• 1 pechuga de pollo desmenuzado
• 1 taza de queso rallado
• 200 gramos de crema de leche
• 100 gramos de champignones (hervidos o enlatados cortado en láminas)
• 1 cdita. de curry
• Sal y pimienta
• Pasa de uva (opcional)

Procedimiento:

Para la masa:

1. En un bol colocar la manteca (blanda), añadir los huevos, la leche y la sal; mezclar todo. Incorporar luego la harina leudante y la maizena. Unir con las manos hasta lograr una masa tipo frola. Llevar a la heladera unos 15 minutos.
2. Estirar la masa en una mesada enharinada. Volcar la masa en un molde para tarta previamente enmantecada y enharinada. Con un tenedor pinchar los bordes de la masa y el centro. Reservar.

Para el relleno:

1. Picar finamente la cebolla, el morrón y los puerros. En una sartén colocar un chorrito de aceite y rehogar estos ingredientes.
2. Aparte, hervir en una olla la pechuga de pollo con un poco de sal. Una vez hervida la pechuga, desmenuzarla en tiras.
3. Ahora, colocar en un bol:  el pollo desmenuzado, los ingredientes rehogados en el paso "1", la crema de leche, el queso rallado, los huevos, los champignones, el curry, la sal,  la pimienta y las pasas de uva (opcional); mezclar todos estos ingredientes con una cuchara.

Volcar el relleno sobre la masa y llevar a horno moderado 30-40 minutos aproximadamente.

Salsa de peceto con champiñones

Considero que el sabor de la salsa es muy importante a la hora de acompañarpastas caseras. Por eso, acá te paso una receta muy buena y fácil de preparar.

Va perfecta con cualquier tipo de pastas caseras: fideos, sorrentinos, ñoquis, etc.  Esta receta rinde 4 porciones aproximadamente.

Seguí las instrucciones y ¡sorprendé a tu familia!

Ingredientes:

• 1 cebolla mediana
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 1/2 kilo de peceto en fetas
• 1 lata de puré de tomates
• 200 gramos de champiñones
• Orégano
• Sal
• Pimienta blanca
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 taza de agua tibia
• 1/2 copita de vino blanco (opcional)

Procedimiento:

1. Picar finamente la cebolla y rehogarla en una cacerola, con un poquito de aceite, hasta que la cebolla tenga un color transparente.
2. Añadir el peceto y tapar la cacerola hasta cocinar un poco la carne. Añadir los champiñones cortados en mitades y cocinar unos minutos más.
3. Incorporar el puré de tomates y las especias a gusto. Por último, verter medio vaso de agua tibia y la media cucharada de azúcar (para que la salsa NO quede ácida) y, el vino.
4. Dejar cocinar en fuego mínimo con la tapa de la cacerola semi-tapada 25 minutos.

Nota: Podés acompañar la pasta con crema de leche, además de la salsa de peceto y champiñones. ¡Queda muy rico!

Imagen de Pasen y degusten.

Stronogoff de carne, receta fácil

El Strogonoff se elabora con lomo, champiñones, vino blanco, crema de leche, caldo de carne, entre otros ingredientes. Puede acompañarse con papas noisette o arroz.

Este plato típico de Rusia, es muy sencillo de realizar, además de delicioso. Un plato perfecto para paladares exigentes.

No te lo pierdas.

Ingredientes:

• 400 gramos de lomo o cuadril
• 250 gramos de champiñones
• 1 cebolla mediana
• 2 cucharadas de aceite
• 1 vaso de vino blanco
• 300 cc de crema de leche
• 1 taza de caldo de carne

Procedimiento:

1. Cortar la carne en cubos, los champiñones en mitades, y picar la cebolla finamente.
2. Colocar aceite en una sartén, llevar a fuego mediano. Introducir los ingredientes del paso anterior.
3. Una vez que la carne esté sellada incorporar el vino blanco; cuando el vino se evapore, añadir la crema de leche y el caldo de carne. Dejar reducir el caldo hasta la mitad.
4. Condimentar con sal y pimienta. ¡Listo!

Imagen vía| Guía gourmand.