Correcta elección de vino

A la hora de preparar una mesa, es importante tener en cuenta que no cualquier vino va con cualquier tipo de comida.

Esto va a depender no solamente del tipo de carne que vayamos a servir, si no también, del órden en que se sirven las comidas (entrada, plato principal, postre).

Por lo general, el orden en que  deben servirse los vinos es el siguiente:

Vinos blancos, para acompañar entradas con pescado y fiambres.
Vinos tintos, tipos Burdeos, para otras entradas.
Vinos tintos tipo Borgoña, para asados y carnes en general.
Vinos espumosos y champagne para entremesas y postres.
Vinos abocados tipo Oporto o Sauternes, para quesos.
Coñac y licores, con el café.

Además, es importante tener en cuenta lo siguiente:

Los vino blancos y los espumosos se sirven bien fríos, pero no helados, pues de ser así no se aprecia su aroma ni su sabor.
El champagne se pone en un balde con hielo y sal gruesa, tapado con una servilleta para lograr la temperatura mas baja posible.
Los vinos rojos tipos Borgoña se beben “naturales”; o sea atemperatura ambiente.
Los vinos tipo Burdeos se deben entibiar un poco (chambrés) poniendo la botella en un lugar templado o cerca de un radiador.

Un buen bebedor jamás pone hielo a su copa de vino, y menos aún soda o bebidas gaseosas. Los vinos finos no soportan ese error.

Algunos vinos sirven para abrir el apetito; otros destacan el sabor de las comidas; otros cierran armoniosamente un menú.

Fuente| La recetas de Chichita de Erquiaga: La mesa está servida. Editorial Erkitra 1988.

Imagen vía| Porta Voz.