Recetas de masas, para elegir y hacer según su necesidad

En esta ocasión tengo el agrado de presentarles diferentes tipos de masas para que elija de acuerdo a su necesidad. Diferentes masas para tartas dulces y saladas, ideales para rellenar según lo que usted tenga en mente.

Masa sucrée

Este es un tipo de masa ideal para tartas húmedas, ya que es menos quebradiza que las demás indicadas para tartas dulces, soporta perfectamente la humedad del relleno, lo cual la hace idónea para rellenos con frutas.

Ingredientes:

• 200 g de manteca
• 2 huevos
• 250 g de azúcar
• 500 g de harina 0000
• 1 pizca de sal

Preparación:

En un bol batir la manteca con el azúcar. Añadir los huevos de a uno por vez y continuar batiendo hasta lograr incorporarlos perfectamente. Luego, incorporar la harina con la sal. Unir sin amasar (¡Muy importante!). Cubrir con un papel film y llevar de inmediato a la heladera durante 1 hora antes de estirar.

Masa Sablée

Esta es una masa muy delicada, indicada para tartas dulces.

Ingredientes:

• 250 g de manteca blanda
• 200 g de harina
• 3 yemas
• 1 huevo
• 500 g de harina 0000
• 1 pizca de sal

Preparación:

Batir con la batidora el azúcar con la manteca, hasta conseguir una consistencia cremosa. Incorporar las yemas y el huevo. Aromatizar con unas gotitas de esencia de vainilla. Retirar la batidora e incorporar la harina con la sal, unir sin amasar. Envolver con papel film y llevar a la heladera 1 hora antes de usar.

Masa Real

Esta es una masa dulce, económica, para tarta; muy conocida también como masa 1-2-3 (1 parte de azúcar, 2 de manteca y 3 de harina). Se la emplea para hacer masitas secas además.

Ingredientes:

• 200 g de manteca o margarina
• 100 g de azúcar
• 300 g de harina
• 1 pizca de sal
• 1 huevo
• Esencia de vainilla

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar, hasta lograr una consistencia cremosa. Agregar el huevo y unas gotitas de esencia de vainilla. Incorporar la harina con la sal, intentando amasar lo menos posible. Formar un bollo, cubrir con papel film, llevar a la heladera 1 hora antes de estirar.

Masa Única

Este tipo de masa dulce, húmeda, y se la emplea especialmente para confiterías.

Ingredientes:

• 250 g de manteca o margarina
• 150 g de azúcar
• 2 huevos
• 1 yema
• 2 cucharaditas de miel
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Ralladura de 1 limón
• 500 g de harina 0000
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 pizca de sal

Preparación:

Unir la manteca con el azúcar y la miel. Añadir los huevos y la yema, perfumar con unas gotitas de esencia de vainilla y la ralladura de limón.Incorporar la harina cernida con el polvo de hornear y la pizca de sal. Unir bien y formar un bollo. Cubrir con papel film y llevar a la heladera 1 hora antes de estirar la masa.

Masa Brisée

Esta es una masa neutra que se emplea para preparaciones saladas.

Ingredientes:

• 250 g de harina 0000
• 100 g de manteca fría en láminas
• 1 huevo
• 1 yema
• 1 cucharadita de azúcar
• Cantidad necesaria de agua fría

Preparación:

Colocar en el bol de la batidora la harina, la manteca fría, la sal y el azúcar. Unir con la espátula mezcladora. Mezclar el huevo con la yema y agregarlo a la mezcla que hicimos previamente, añadiendo un poco de agua fría. Formar una masa y unir apenas con las manos. Como de costumbre, envolver con papel film y llevar a la heladera 1 hora.