Para hacer este Budín de Berenjenas necesitaremos muy pocos ingredientes, los cuales detallaré a continuación.
Ingredientes:
- 6 berenjenas
- 1 cebolla mediana
- 1/4 parte de un morrón mediano
- 30 gramos de queso rallado
- 150 gramos de queso cremoso
- 4 huevos
- 1 cucharada de crema de leche
Procedimiento:
Hervir en agua con sal las berenjenas peladas y cortadas en cubos durante aproximadamente media hora. Luego, colar y pisar hasta obtener un puré; reservar.
Picar la cebolla y el morrón finamente, rehogar. Después, batir en un bol los huevos con la crema de leche, los condimentos y el queso rallado. Añadir el puré de berenjenas y mezclar.
Aceitar una budinera y espolvorear con pan rallado. Volcar el preparado anterior en la budinera; por último cortar el queso cremoso en cubos y colococarlos encima.
Llevar a horno moderado durante unos 40 minutos .
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