Tomates Rellenos con Ricotta

Ingredientes:

• 6 tomates lisos y chatos
• 1 taza de ricotta
• 1 cucharadita de salsa de apio
• 1/2 taza de zanahoria rallada fina
• 1 cucharada de aceite
• 6 aceitunas
• Sal a gusto

Procedimiento:

1. Sacamos con cuidado el centro del tomate, que contiene la fibra del fruto.
2. A continuación, cortamos los tomates alrededor según los radios, de manera quie se nos vayan abriendo como pétalos, pero ojo, sin cortar hasta el centro para que no se desprendan.
3. Una vez que tengamos el tomate abierto, lo rellenamos con la ricotta aderezada con la salsa de apio, el aceite y la sal a gusto; ponemos este relleno en forma de bolas y decoramos encima, sin cubrir todo el blanco, con copos de zanahoria rallada y aceituna en cada centro.