Soufflé de verduras

Esta es una receta de soufflé de verduras mixtas. Incluye zanahorias, puerros, hinojos, brócoli, coliflor, apio, alcauciles. Es una receta ideal para aquellos que quieren comer sano y liviano.

Ingredientes:

1 kg de verduras entre las siguientes:

• Zanahorias
• Ramas de apio
• Puerros
• Hinojos
• Brócoli
• Coliflor
• Alcauciles

Otros ingredientes:

• 3 tazas de leche
• 1 cda. de manteca
• 5 cdas. de fécula de maíz
• 3 huevos
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• 1 cda. de mostaza (aderezo)
• 100 gramos de queso rallado

Procedimiento:

1. Lavar bien las verduras, cortarlas en trozos y hervir por separado en agua y sal hasta que estén tiernas. Retirar y quitar el exceso de agua.
2. Colocar en una ollita la leche y disolver la fécula de maíz. Revolver cada tanto con una cuchara de madera. Una vez que rompa hervor añadir la manteca. Retirar del fuego y condimentar. Mezclarle  las yemas con la mostaza y las claras batidas a nieve. Revolver suavemente.
3. Colocar en un recipiente alto apto para horno (previamente enmantecado) una tercera parte de verduras, cubrir con un poco de salsa y queso rallado; y así dos veces más hasta terminar con la salsa.
4. Espolvorear con queso rallado y llevar a horno fuerte 10-15 minutos, luego reducir el fuego y continuar con la cocción 30 minutos más.

Nota: servir solo o acompañado con alguna carne.